也要关注食品安全
2020-08-10 20:39
来源:未知
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年味还未散尽,春节必备的炒货成为关注焦点。有媒体近日报道,部分绿茶瓜子、红茶瓜子等风味瓜子,实乃染色而成,和茶叶根本没关系;有些炒瓜子和炒花生中,甚至还放了工业添加剂。今天(2月22日),上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英做客新民网“微访谈”建议,不要吃那些在色泽、形态、滋味和香气等方面有异常的炒货。

3. @拥抱这分钟:老妈喜欢吃煮瓜子,不是炒的,这种有添加剂吗?过年买的开心果,壳子很白很干净,有问题吗?

4. @再也表吃臭皮鞋的皮皮:有人说,很多炒货都用纯碱泡过啊,这是真的假的?这个碱会穿透壳子渗透到果仁里面去吗?

@马志英:煮瓜子也可能加添加剂,问题不在是炒,还是煮,在于添加什么东西,添加多少量。开心果不建议吃过分白亮的,正常的开心果表面色泽应当是带点浅棕黄的,不是雪白的。

打着绿茶、红茶旗号的风味瓜子却是“染色瓜子”,这让市民担心不已。马志英说,目前真正用茶叶炒制的绿茶瓜子确实很少,相对好些的是用茶粉制作的,成本也相对较高,市场上大部分“茶瓜子”其实都是采用添加色素的方式制作的。不过,“只要是符合国家食品添加剂使用标准的色素,还是可以食用的。”马志英指出,问题在于很多厂家没有采用复合标准的色素,而使用了不符合标准的工业染料色素等,这就对食客的健康造成了威胁。

马志英表示,我国有坚果和炒货食品的食品安全标准,按照正常规定,凡是符合国家食品添加剂使用标准的,可以在炒货里添加;凡是不在标准范围内的添加剂,比如工业滑石粉、工业矿物油等,还包括一些偶氮类的工业染料色素,绝对不可以在炒货中添加。

@马志英:确实有许多瓜子类的炒货,为了表面脱皮,是用碱处理的,这是必要的一个处理环节。浸泡过碱以后,瓜子表皮的衣膜会脱落,浸泡时间不长,不大会渗透到果仁里面。

在瓜子中添加明矾、滑石粉或者石棉,到底起到什么效果?对人体又有什么危害?马志英解释,添加明矾和滑石粉是防止瓜子等炒货相互粘连,并可增加表面光泽的效果。如果是含有石棉的工业化学添加剂,对人体可能造成危害,尤其对消化系统和排泄系统及肝脏等器官有较大危害。

吃炒货如何吃得健康?马志英提醒市民,在追求美味的同时,也要关注食品安全,特别是要把安全风险分散一些,所以建议不要吃在色泽、形态、滋味和香气等方面有异常的炒货等休闲食品,同时,“不要喜欢某一种炒货,就长期过量地吃”。(新民网记者 李若楠)

@马志英:糖炒栗子根据不同的加工方法,有的是在表面加麦芽糖和油,也有发现用蜡的,这些表面处理如果是用工业蜡的,就属于违法,尽管不是直接入口,但也是具有危害性。

1. @老嫩嫩:听说坏掉的瓜子里面含有黄曲霉素,是致癌物,如果偶尔吃到一些嚎掉的瓜子肉,会致癌吗?

图说:上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英谈炒货安全。图片来源:上海滩

@马志英:如果瓜子发霉,尤其是花生类的炒货,确实可能产生黄曲霉素,这是强烈的致癌物。哈喇味的瓜子肉不一定是黄曲霉毒素造成的,较多的是脂肪氧化造成的,也对人体有害。偶尔吃到几粒不会致癌,如是量多,长期吃,就有致癌的危险。

2. @草莓柠檬:听说糖炒栗子表面都涂了一层蜡,所以看起来十分诱人,这和染色瓜子的问题如出一辙,是不是真的?

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